Na Itália, cada habitante consome cerca de 1,3 kg/ano,
enquanto a média europeia é de 0,4 kg/ano. Em certas regiões
da bota como na Puglia o consumo da carne equina chega a 32,2% do
consumo nacional. Em seguida vêm Lombardia (14,3%), Piemonte (10,8%),
Emilia Romagna (9,2%), Vêneto (7,6%) e Lazio (5,5%).
A carne de cavalo é rica em proteínas como
qualquer outra carne, mas com particularidades:
um elevado conteúdo de ferro, quase o dobro no confronto com outras carnes, possui baixa quantidade de gordura, pouco colesterol e pouca caloria. Graças a isso, é digerível mais facilmente. Não é a minha carne favorita, mas um carpaccio di cavallo não da pra dispensar.
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