Uma teoria diz que le orecchiette nasceram em Sannicandro di Bari (BA), durante a dominação normanno-sveva, entre os séculos XII e XIII. Uma outra diz que é di Provenza, onde se produzia uma massa seca (crosets) parecida com a atual orecchietta e depois levada à Bari. Quando chegou, chegou pra ficar. O pasta é feita a mão, pelas mammas e nonnas. O prato tradicional é com le cime di rapa (nabo). Tem o nabo pugliese e o napolitano. Nunca pensei que fosse comer nabo um dia. Prefiro le orecchiette com ragù. Esse è o prato clássico da Puglia.
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