A gastronomia pugliese é baseada em quatro elementos: azeite, grãos, verduras e frutos do mar. Alguns pratos principais são:
Melanzane ripiene
Spaghetti con le cozze
Seppie ripiene
Riso, patate e cozze
Fave e cicorie
Orecchiette con le cime di rapa
Cialledde
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